総合厨房機器メーカーの中西製作所が、食器洗浄に必要な作業員を約半数にする、 セントラルキッチンやレストラン事業者向けの画期的な洗浄システムを「第1回 フードテックジャパン大阪」において稼働実演しました。

披露された「省人化食器洗浄システム」は、トレイに載った食器を入口にセットするだけで、蓋取りから洗浄、仕分け・収納といった作業工程の全自動処理化を実現しています。

この一連のシステムにおける改良ポイントは以下の通りです。

1. ロボットによる自動蓋取り
   食器の蓋を、真空吸着を用いて自動で外します。
   高さが異なる食器にも対応できるため、トレイ上にある複数の食器の蓋を1度の動作で全て取り外すことが可能です。
   人手を介さず蓋を外せるため、省力的かつ衛生的である特徴があります。
   
2. 浸漬槽を使用せず残飯をふやかす
   食器についた残飯をトレイに載せたままふやかすことが可能です。
   浸漬槽をなくすことで室内の温湿度の上昇を抑制します。
3. 食器とトレイを自動で反転・分離
   自動でトレイとの分離、食器の反転をおこないます。
   従来は最も負担が大きかった作業の省略を実現し、作業負担と事故発生リスクを低減します。
4. 洗浄後の食器を種類ごとに整理する作業を自動化
   洗浄後の食器の種類をカメラが認識しロボットが自動で仕分け、食器の積み重ねまでおこないます。

少子高齢化とコロナ禍以降の環境変化などで人材確保が難しくなる中、大幅な省力化でコスト削減と作業環境改善を実現しています。

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