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ハラール認証取得の液体塩こうじ、ハナマルキが11月発売

11月 3, 2021

ハナマルキが、ハラール認証(MUI)を取得した「HA液体塩こうじ」を2021年11月より発売します。「HA液体塩こうじ」は業務用・加工用向け。国内外での展開を目指しています。

ハナマルキ「液体塩こうじ」について
2012年に発売を開始した「液体塩こうじ」は、日本の伝統調味料である粒状の塩こうじを、同社独自の製法で液体化した調味料。塩こうじの活きた酵素の力と上品なこうじの旨味がそのまま残っており、みりん、醤油などの代替調味料としても使用が可能です。

業務用新商品「HA液体塩こうじ」
同社が100年以上に亘って培ってきた、みそ酵母の発酵技術を応用し、新機能を付与。
従来の「液体塩こうじ」が持つ4つの効果(エンハンス効果、保水効果、マスキング効果、軟化効果)を維持しながら、「ハラール認証取得」「酒精無添加」「うまみ成分の増加」「白濁しない」といった特徴が加わりました。「グローバルな万能調味料」として展開を予定しています。

ハラール認証(MUI)取得
2021年9月にインドネシアの認証機関「LPPOM MUI」より、ハラール認証を取得しました。ヨーロッパ・中東・東南アジア地域を中心としたイスラム市場への「液体塩こうじ」の販売を推進し、海外進出を加速します。
食品安全のための国際規格「BRC」および「FSSC22000」を取得している同社タイ工場(サイアムハナマルキ)で製造されています。

タイ工場外観

酵母発酵を利用することで、「酒精無添加」での商品化を実現。原材料表示は、「米こうじ、食塩」のみとなります。また、うまみ成分(アミノ酸含有量)は既存品と比較して約1.7倍に増加。酵母が発酵する際に生まれる「エステル香」を有し、麹の香りを大幅に抑えることにも成功しています。
※同社R&Dセンター調べ


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